NEU! Winterwandern 

aus unserem UrlaubsShop: 

„Teschow-Stollen“ nach Großmutters Rezept
Rezept von Markus Görner, Küchenchef im Golf- und Wellnesshotel Schloss Teschow
(4-Sterne-Superior)

Zutaten für 4 bis 5 Stollen à ungefähr 1,5 Kilogramm:

2,5 kg  Mehl
300 g   frische Hefe
750 ml Milch
500 g   Zucker
100 g   Vanillezucker
2         Zitronen (abrieb und Saft)
35 g     Salz
200 g   Schweineschmalz
1 kg     Bauernbutter
150 g   Zitronat
250 g   grober Mandelgrieß
1,25 kg Sultaninen
250 g    Korinthen
etwas Rum, flüssige Butter, Zucker und Puderzucker zum bestreichen

1. Alle Zutaten am Vorabend in ein warmes Zimmer bringen, damit sie sich über Nacht temperieren können.
Die Sultaninen und Korinthen mit etwas Rum anfeuchten und dazu stellen.

2. Am nächsten Tag in das gesiebte Mehl eine Vertiefung eindrücken und in dieser mit der Hefe und etwas warmer Milch einen Vorteig anrühren und ca. eine halbe Stunde angehen lassen.

3. Danach alle Zutaten mischen und zu einem Teig verarbeiten. Die Sultaninen und Korinthen hinzufügen und den Teig ordentlich durcharbeiten.

Den Teig feucht abdecken und für 2 bis 2,5 Stunden zum gehen an eine warmen Ort stellen.

4. Den Teig nochmals zusammenstoßen und zu 1,5 kg schweren Stücken portionieren und brotähnlich in Form bringen.
Danach eine längs verlaufenden, ca. ein Zentimeter tiefen Schnitt tätigen und den Stollen ohne nochmaliges gehen lassen bei guter Mittelhitze (145°C ) eine Stunde backen lassen.

Danach sofort mit flüssiger Butter bestreichen und in Kristallzucker wenden, in ein Leinentuch einschlagen und 2 bis 4 Wochen an einem dunklen und leicht feuchten Ort reifen lassen.

5. Vor dem Verzehr den Stollen nochmals mit flüssiger Butter bestreichen und mit genügend Puderzucker bestäuben.